Coq au vin: van stal tot soep

Ten tijde van vogelgriep hanteren kippenhouderijen zeer strikte hygiënemaatregelen om ziekte buiten het bedrijf te houden. We konden daarom met onze studenten niet op excursie naar een kippenboerderij. Daar werd met een creatieve kippenkookles een mooie en grappige draai aan gegeven; een leerzame les agrarische productverwerking.

Studenten kregen de opdracht om het beroemde Franse gerecht Coq au vin (kip in wijn) te maken. Ter voorbereiding werd de kok van de Hofzaal erbij gehaald. Jesse Koopmanschap gaf de studenten uitleg over het recept en de samenstelling van de smaken zoet, zuur, bitter, zout en umami in het gerecht. De studenten verzorgden zelf het uitbenen, braden en toebereid van de kippen, ze bereidden ook een vegetarische variant, maakten een salade en dekten de tafels. Het geeft veel meerwaarde om het agrarische product: de kip en de gebruikte groenten, in de gehele keten te verwerken, tot op tafel. Van boer tot klant: die rollen vervulden zij nu allemaal zelf. De Coq au vin smaakte hen goed. De feedback van de kok van de Hofzaal was zeer positief en de deelnemers vonden deze klassenactiviteit zeker voor herhaling vatbaar.