Avondklas – “Graankorrels zijn net mensen: ze doen het niet goed op haast en hogedruk”

9 april 2026

Aanmelden

Smaak en voedingswaarde van brood komen voort uit ambacht, aandacht, tijd en verschillende bereidingstechnieken. Laat je meenemen in de wereld van granen door chef, natuurvoedingskundige en fermentatie-expert Peter van Berckel. Donderdag 9 april is hij te gast in de Warmonderhof Avondklas wegens de publicatie van zijn omvangrijke kook- en kennisboek Graankeuken. Meld je nu aan voor deze inhoudelijke avond over brood, graan, darmgezondheid en ambacht.

Peter van Berckel is nog veel meer dan alleen chef, natuurvoedingskundige en fermentatie-expert. Hij is ook culinair archeoloog en thuismolenaar. Op 9 april neemt hij je mee langs beschavingen waarin granen het fundament vormden van voeding en cultuur. Met 35 jaar ervaring brengt Van Berckel oeroude kennis terug naar het heden; kennis die verloren dreigt te gaan, maar juist nu opnieuw betekenis krijgt.

Over brood en vertering

In een tijd waarin granen vaak worden gereduceerd tot ‘snelle koolhydraten’, stelt Peter een andere vraag: hoe maak je granen werkelijk voedend en verteerbaar? Wat gebeurt er in ons lichaam wanneer we brood eten? Hij laat zien dat smaak en voedingswaarde niet voortkomen uit snelheid en gemak, maar uit ambacht, aandacht, tijd en techniek. Fermenteren, kiemen, eesten, nixtamaliseren en de praktische WKW-methode (weken – koken – wellen) komen uitgebreid aan bod. Geen hype, maar herwaardering van wat generaties vóór ons al wisten. De lezer, en deze avond ook de luisteraar, maakt kennis met dertig (pseudo)granen: van tarwe, rijst en haver tot minder bekende soorten als eenkoren, grünkern en fonio. Elk graan wordt geplaatst in zijn culturele en historische context. Het wordt een inhoudelijke avond over brood, graan, darmgezondheid en ambacht. Voor doorgewinterde bakkers wellicht herkenbaar, maar voor het brede publiek verrassend en verhelderend.

Aanmelden vooraf

De Avondklas vindt plaats in de Hofzaal van Warmonderhof, aan de Wisentweg 12 te Dronten. Wil je de Avondklas bijwonen, dan moet je je even aanmelden via de link. Je kunt ook mee-eten als je dat wilt. De koks van de Hofzaal van Warmonderhof serveren en voedzame, gezonde maaltijd voor €17,50. De maaltijd wordt om 18.15 uur geserveerd. De Avondklas start om 19.30 uur (inloop vanaf 19.00 uur). Bij het reserveren van je plek kun je ook aangeven of je mee-eet.

Waardebepaling achteraf

Warmonderhof Avondklassen zijn momenten van inspiratie, ontmoeting en verdieping op het gebied van landbouw, zorg, voeding, antroposofie en ondernemerschap. De avondklassen worden gehouden voor boeren, burgers en studenten. Avondklassen werken met het betaal-wat-je-het-waard-vindt-concept.

Praktische informatie
Datum: donderdag 9 april
Aanvang: 19.30 uur (inloop vanaf 19.00 uur met koffie en thee)
Aanmelden: via het formulier hieronder
Mee-eten voorafgaand: 18.15 uur (€ 17,50 per persoon, inclusief dessert)
Locatie: Hofzaal Warmonderhof: Wisentweg 12, Dronten
Meer lezen

Aanmelden

Avondklas – “Graankorrels zijn net mensen: ze doen het niet goed op haast en hogedruk”
Donderdag 9 april 2026